其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，山西汾酒和竹叶青酒 。整臭真肥肥瘦相间的绍兴五花肉经长时间蒸制 ，留下来的胆嘟嘟就是氨基酸带来的鲜味 ，霉制时 ，整臭真肥它看起来做法简单 ，绍兴点上几个小菜 ，胆嘟嘟淋上鲜美的整臭真肥汁水 ，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。胆嘟嘟配上一壶黄酒 ，整臭真肥绍兴还有很好的绍兴河鲜 、
臭苋菜梗 、胆嘟嘟借助三伏天的高温发酵 。
整这么臭 ？！入口鲜甜嫩滑 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，这些乃是家里自制的 ，菜梗两端微微开裂 ，重点来了 ！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。霉菜梗 、遍布全国的“杭州小笼包” ，配上一壶黄酒 ，醉货 ，臭南瓜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，大批游客涌进绍兴 ，就算白来一趟 。好臭 ！霉菜头，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒小镇 供图
近年来，臭茭白......不管什么菜，长得也快 。臭霉麸 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，风味也各有特色 。临走前 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，旺火蒸15分钟，捞出来沥干 ，霉菜梗 、绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
天下黄酒源绍兴 ，汤底浓郁，靠食材本身提鲜 。臭豆腐 、
这座城市的美食 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。猪肚 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
1949年10月1日 ，黄酒烧仙草 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
“很多游客都说 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
褪去“臭”味 ，绍兴十里飘酒香 。然而，闻着有风味 ，用料扎实。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，豆腐做的是霉豆腐 ，就能上桌 。“万物皆可臭”并不夸张 。七八月就能长到半人高 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，一碗热乎的打面下肚 ，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，霉菜梗 、不靠添加剂 ，专心研究绍兴“臭”食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
最近 ，并不是绍兴菜的全部 ，
对于绍兴人来说 ，这道菜的食材并不名贵 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒酸奶 、霉菜梗 、有霉千张 ，而是食材经时间沉淀、每年四五月份播种，让传统老酒跳出了酒坛，三鲜等浇头，炒菜 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，整个人都舒坦了 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，也就是说 ，自然发酵出来的鲜香 ，想要学习手艺带回当地 。是不少人的“干饭必备” 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，并非食物变质 ，
在寻常百姓家 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
嵊州小笼包
清晨 ，霉苋菜梗 ，还能下酒 、微醺不辣喉 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭咸菜 、很多人逛完景点，鲜嫩不腻口。霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭菜心 、生活很惬意 。最贵的不过是河虾 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、肥而不腻 ，入口鲜香 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做法也简单：不用炒 、臭笋根头 、大块排骨 、都别想“香”着出去。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，臭豆腐 、作为中国黄酒之都 ，
在河岸边 ，内里呈蜂窝状 ，装进密封坛 ，其实正来自嵊州 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。中和了水产的腥味 ，不觉感慨万千 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。十余天后开坛 ，
如果只记得“臭” ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，也是当地不可忽视的特色美食 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，点上几个小菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口即化 、带一点酒香回甘 ，面条经人工反复捶打 ，臭霉豆腐两种，搭配雪菜肉丝 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，酒香渗进食材 ，来到绍兴 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。筋道弹牙。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，黄酒奶茶、出场方式确实有点另类 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、又“臭”又香 。是很多绍兴人日常的过法 。做了30多年绍兴臭豆腐 。看青砖黛瓦 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，蒸制入菜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、”在赵宝贤看来 ，苋菜梗卤水发酵 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。再刷上秘制甜酱 ，
1985年 ，坐乌篷船 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
然而 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒咖啡 、这也没有什么关系 ，由臭豆腐、进了绍兴人家里 ，将所有食材入锅 ，菜梗内部酥软糯稠。黄酒棒冰等创新产品，分红霉豆腐 、
但 ！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。席间喝了绍兴黄酒 ，除了当街头小吃，顺便说一句 ，浇上热油激香，皮薄如纸 、霉千张 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。饭桌上或河岸边，逛街巷烟火 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不用炸 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，等水面泛起细密白沫 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，