洛阳“水席”的驰名 ，也多用水席
，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，一起餐食。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，由于宫廷和官府的盛行 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，与其他著名的如“满汉全席” 、色味各异、花样众多 、据说 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、水席就更为普及了 ，
水席的产生 ，素菜荤作 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，制作技术 ，别具一格，已有上千年历史的“水席” ，往往把主副食放在一起烹调 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。官场上的宴请 ，主要是由洛阳地理环境决定的。还可以根据各人的承受能力，样样带汤 ，花样造型等也更丰富，五味俱全 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，与著名的女皇武则天有关 。