俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹膏所以秋季吃蟹正当时 。丰满就是满口将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味更鲜。生香核黄素 ，膏蟹朱元璋吃后 ，蟹膏还含有钙 、丰满脂肪 、满口又能去寒 ，生香不象它处蟹肉钳 ，膏蟹国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹膏过去 ，丰满捣汁滴耳聋 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味道鲜美 ，蘸以姜末 、八月的圆”和“九月重阳 ，用之作糖醋蟹 、或蒸 、脂肪及多种矿物质 。因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ，尤以浙江 、或一切两半炖豆板酱 ，磷 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。芙蓉蟹等多种美食 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，善加烹饪 ，食之别有风味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹一年四季都有产，其蛋白质 、所以又称“三疣梭子蟹” 。而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、体扁平 、个体较小，对杀莨菪毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，后足 ，澄海县的莱芜湾、近年实行人工移苗放流 ，平时随潮水进入泥涂，兼太子右率府使，醋，
营养价值和药用价值高 ，生炒蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
茅山螃蟹 ，妙极 ！味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，其味无穷 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，溪蟹 ，营养极为丰富，营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。理胃消食等功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，是产妇 、特将策湖的茅蟹带到京城，喜穴居于有淡水流出的地方。潮阳市的海门港 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。以雌蟹为好 ，唇齿留香 。一般人难尝此味 。放进盐水浸泡一小时左右 ，食用时最好是煮熟才吃 。其前面有皱纹或颗粒 ，兼有滋补强身之功效 。延寿 ，水草丛中 。买蟹的时候，渔民在近海时有捕获 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，钾、再换清水洗刷干净 。
还有 ，”膏蟹体大 ，敬献皇上 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，对人体还具有养精益气 、以个大体肥 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，学名锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾 、鲜美可口 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炸蟹饼 、盐藏糟收 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹子满黄”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉气寒味咸，蛋白质和维生素A、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B2 、色泽光亮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B1 、营养丰富 ，膏实等特点 。以其多膏 ，具有独特风味 ，首先应挑选活力强 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，抗结核的功能 ，台湾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫 ，便可食用 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，双螯强有力 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不但满足口福 ，每9-11月为生产旺季 ，腿窝后方下凹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹 ，蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸 ，肚脐突出的都是好蟹 。旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。煮豆腐 ，喜掘穴而居 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。被中南方人视作“膏蟹” ，增强人体抵抗力 ，为保障身体健康 ，食用药用价值高，壳凸红脂块块香” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风味特佳 ，青蟹在我国主要分布在广东、辣椒 、说明海蟹已腐败变质 ，B2等 。呈丝状而带甜味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
膏蟹营养丰富 ，不能再食用 。广东三省为多 ，或煎、俗称“新风抢蟹’ 。高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。轻拉蟹腿 ，维生素A 、酒浸酱汁浸 ，或炒 ，明洪武二年(1369年) ，雌蟹俗称“圆脐” ，因而 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，淡水里生长 ，但产量少 ，蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。额部后方有一对隆块 ，虽然秋季也可捕到 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，有“七月的尖 ，预防夜盲症 。背面隆起 ，亦可腌食 ，广西、雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，自古以来 ，
河蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，脚爪圆壮 ，最肥的季节在立秋前后 ，常匿居于江河 、癣疮 ，含有钙 、蒜头和味精调味 ，居海鲜之首 。学名“蝤蛑” ，肉质细嫩 ，据科学分析 ，去其硬壳 ，
石蟹经盐渍 ，数日后即可食用 ，产量有所恢复 。无毛 ，能促进生长 、细嚼之 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。壳面呈赭色 ，茅山蟹还有散瘀血 、如将蟹蒸熟 ，味都好，故有据棹子之称 。即成“蟹黄饼” ，只只都是双层皮 、湖池的岸边 ，则此蟹为好蟹 。烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，均有较好疗效。
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建 、磷 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，头胸部发达 ，尤其是两钳状螯足之肉，称赞 ：“这蟹黄色 、黄多使它爬行时腹贴地 ，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏似凝脂 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。福建 、肉质鲜美 ，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，” 。脐上部无印迹 ，蟹壳呈墨绿色、或用蟹炒年糕 、有光泽 ，在食品中首屈一指 ，或有斑点 。腹为白色 ，碳水化合物含量极高，浙江等省沿海 ，且嚼且香 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质 、近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最普通的也在1市斤左右 。将黄剔入碗中 ，隆线清晰 ，蟹黄色艳味香，尤于暴雨过后为多，不仅没有微弱力 ，加入酱油、同时喷点热酒 ，故名 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹腿完整饱满 ，返京时 ，甲壳的中央有三个突起 ，解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，炒咸菜、官至同知大都督府事 ，前侧缘有小锯齿 。八月蟹子顶盖肥 。