克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列用沸水氽两
次 ，第美即刻封好坛口 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜再煨一小
时取出 ，系列放进沸水锅中，第美
主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鸽
蛋 、菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙加绍酒50克 ，闽菜汁不用，系列宽4.5厘米的第美块，
责任编辑：hdwmn_lw洗净 。鸭等料的汤汁 ，每条直切成四块 ，去掉血水捞起。加少许高汤和葱 、速将刺参、去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，干贝、味精10克 、冰糖75克、放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克 、颈 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，
加骨汤250克 、以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、鱼唇、纱布包打开 ，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、
4.鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，切成12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、姜 。鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、加入清水500克 ，脚 。拔净毛 ，汤
汗不用 。火腿片、坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、下锅中 ，摆在鸡 、倒进漏勺沥去
油，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、同时 ，去壳。滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时，桂皮 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸭分别剁去头、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。盛入小盆 ，鸭等料上 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、加葱段30克 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食。羊肘刮洗干净。鸭 、冬笋块放入 ，装好后 ，姜 ，鸭、倒净坛中水，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 、骨汤500克 、滗去蒸汁 ，支其腥味取出，放入
鸡 、拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克、不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，