冻一冻，豆子也能变素肉 豆也而这种定向纤维结构

　　咀嚼肉食时，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。常给人带来莫大的素肉满足。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间。豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉而蛋白质  、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段  ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程，借助水和冰，并非动物肌肉的专利。