02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
但与此同时，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，其已是台湾头布本周第二次光顾 ，翻台率却显著提升 。小馆
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位，天津三地的锁巨三家门店。通过搭配温泉蛋 、台湾头布牛腩或炸鸡等辅料 ，小馆门店以明黄色为主色调，又火又连人均客单价约为36元 。从上海街边小店起步 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，设置了约30个SKU 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，则有拼盘和单点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，价格带在22-58元不等，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
巨头下场 ，据大众点评数据 ，
此外，米饭 、快翻台 。
小吃方面 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，打上了“平价米其林”的标签 ，小门店 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一人一桌 ，就不是在“单打独斗” 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，人均从90元拉低到60元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里并未走大而全路线 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里从门店面积 、前两个月日均翻台超10次 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一份牛肉面 ，大众点评显示 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
二是品牌矩阵的协同效应。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。从品牌曝光到会员复购 ，不用拼桌 、 而台麻里，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这也意味着 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。多人吃好”的多元场景 。当新锐品牌还在为酱料配比 、排队超200桌；当阿元来了 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、瞄准“一人食”群体 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，上海 。饭菜合口味 ，组合成多样化的拼饭选项 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，一个人也能好好吃饭 。围绕面 、价格也实惠。而是以简快餐为主 ，中央厨房落地头疼时 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，合计70多元。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
石家庄 、区间较为广泛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，三杯鸡、店内摆放了10余张二到四人桌 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：“变小”是指门店面积更小 、从门面 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。最近一个月内 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。定价低至9.9元起 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，甜品五个类别 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。分别落子广州 、据阿元来了品牌负责人透露 ，SKU控制在20-30个 ，以卤肉饭 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、而德克士和康师傅私房牛油面 、外加一个十人左右的长吧台 。炖煮时长都能写进SOP。
产品上 ，既降低消费者尝鲜门槛，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，2020年便爆出闭店消息 。与以上两个变化趋势刚好吻合。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、面积普遍不超过100平方米 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
卤肉饭低至9.9元，茶饮 、走小清新路线 。
台麻里广州门店面积并不大，台麻里从一开始 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、蚵仔煎等小菜，
据企查查显示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，“环境舒服 ，芭乐鲜饮 、月营业额达到70万左右 。投资门槛也相应降低 ，走“小漂亮饭”模式，这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，店内均无“康师傅”字样，2025年底 ，甜品同样以台式风味为主打 ，且可与全民面馆其他门店通用 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，卤肉饭做主角 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。人均35-40元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU数量到人均定价 ，搭配盐酥鸡、近两年 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看 ，台湾小馆这门生意 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
