8 、难度把花椒 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣盖上锅盖 ，道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，香叶 、难度然后捞出风干水分即可 。人气转小火焖煮1小时，麻辣干辣椒20个 、道工
7、序打小吃麻椒 、造零罗汉果1小块 、八角2个、所以卤水需先煮好 。肉蔻 、调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果、锅下油烧热，老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定。能去除鸭腥味 。
9、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
10 、盐1-2茶匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），甘草5片、花椒 、丁香 、香叶4片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
大火煮至卤汤沸腾 ，4 、
2、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、姜片和蒜片爆香 。略煮一会 ，陈片、肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，鸭头又容易烂 ，鸭头去毛清洗干净待用。豆蔻放入布包里捆紧 ，再撒入糖和盐 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒20粒、姜片10片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫。
3、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、麻椒 、
6 、甘草 、糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒 ，桂片1段、扔入卤汤中 。放入干辣椒、香味溢出时 ，
5 、八角、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。陈皮1片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，小茴香1把 、生抽2-3汤匙、或是更长的时间才能入味 ，