特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，从而让肉的特丽持水性能得到增强 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。作用在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽都是作用商品名字 ，特丽素对食品的特丽好处 。特丽素中含有强度较大的作用多价阴离子，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，
第三 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第四 ，
特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，继而提高肉的持水能力。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，第二 ，因此 ，是不太具持水能力的 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，并远离等电点 ，都是商品名字 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，然而 ，其持水能力会受到很大的束缚 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。
第一 ，特丽素添加到肉中 ，