2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。老肉
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让放置30分钟左右 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。简介 ： 烹调肉时，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、风味独特 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉能使肉质柔嫩，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，它还可以分解脂肪，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。
与肉一起烹调 ，
5.芥末法：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡、不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，