3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。如烤鸭 、汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、茶杯 、一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、要方便食用。以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、取菜盘子 、表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，颜色 、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。即上菜时不要把鸡头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾。鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、朝向主宾，要注意礼貌 ，