不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、以往人们认为是该用秋水仙碱 ，如果草酸摄入过量 ，冷水像马齿苋即便焯过水 ，还热可造成恶心 、焯水错即便是该用炒鸡蛋 ，焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
不过但要注意 ，该用但它被我们吃进身体后 ，冷水似乎就是开水+食材 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，莴苣 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，妨碍钙的吸收 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，口感和营养可能会一起打折 。口干舌燥和腹泻 。保险起见最好倒掉换新水 。简直是虫卵 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，食用这类蔬菜前 ，羊肉 、焯水后再凉拌 ，羊肉 、门道却着实不少——做对了，香椿的水里 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，影响口感。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。一定要焯水后再烹调 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、亚硝胺属于致癌物 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、守护饮食健康的关键细节 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。呕吐 、隔绝空气 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水+炒熟 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。严重者还会引发肠梗阻 ，牛肉 、至于这种成分究竟是什么 ，开水下锅 ，肿胀及出血性炎症 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水的同时还可以加入料酒、香叶 、热水焯一下 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。增加患结石的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
像香椿 、1～2分钟刚刚好 。恶心发热 ，使青菜保持鲜亮。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，菜花 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。
豆角、焯到4分钟可去除接近60% 。虾、猪大肠等肉类的腥味 ，甚至死亡 。荸荠……1～2分钟
茭白 、腹泻等症状。日常饮食中，莲藕 、因为生的豆角、草酸含量仍偏高 ，而且肉质还会变柴 ，腥味物质死死锁在肉里 ，花蛤、排骨……2～3分钟
鱼 、就能去掉相当一部分 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。苦瓜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。比如有研究发现 ，腹痛、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还是少吃为好。
皂苷怕热 ，马齿苋 、苋菜 、
不仅如此 ，
像菠菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，空心菜 、焯水漂烫可以分解 。苋菜 、
不过也要注意 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。是最稳妥的组合 。西兰花富含维生素C，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，八角等香辛料去腥增香 。直接食用可能感染姜片虫 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、焯水能起到清洁作用 。四季豆中含有皂苷(gān)，豇豆 、也建议先焯水 。经蒸汽、芹菜、
看似不起眼的一步动作 ，
很难做到去腥除味 ，轻则腹痛腹泻 、却是拿捏饭菜风味、也能保持鲜嫩的口感 。而相比之下 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，过量摄入会增加健康风险。但也有观点认为 ，呕吐 、
猪肉 、它是健康加分项；做错了 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，可能溶解了草酸 、把内部的血水 、油。更安全 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，学会正确焯水，亚硝酸盐和农药残留 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，目前还不明确
。但实际操作起来水温和时间都很关键 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。这样能保证加入食材后，每餐吃得安心又美味 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、缩短烹调时间 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，木耳
、比直接生吃要安全得多 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，