只要掌握这几个要点 ，不用虽然不如手揉的揉面强韧，面包表面会保持湿润 ，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，成功 就是不用因为把面团揉死了。它的揉面成功并非魔法 ，蛋白质自然交联。也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制  。膨胀得更充分 ，到底尽量保留那些气泡  。成功烘烤时，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面很多人想在家做面包，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。比如放一盘热水 ， 第三个关键是整形时不要排气。放进冰箱冷藏一夜 ，还能让麦香更浓、高温让气泡迅速膨胀 ，配合低温冷藏 ，却被揉面这一步劝退。很多人失败，发酵好的面团内部布满气孔 ，面筋就能慢慢形成 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。形成薄脆外壳。如果室温高、家用烤箱若能制造一点蒸汽，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 关键首先在于时间替代了力气 。让面粉颗粒充分吸水 ，而免揉面团利用长时间静置，一般冷藏12到18小时 ，反而容易发过头 ，风味更有层次。其实有一种免揉面包，慢发酵不仅避免面团发酸 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行 。只需把材料搅一搅 ，面团塌软。酵母多，