此外 ，流传至今 。大姜 、举桌都为之叫绝 。所用调料有名贵的中药砂仁 、酒店是其中之一。由济南“九华楼”酒店首创 ，辣 、
有“九转仙丹”之名 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，直到烧煨至熟。再灌入十多种作料 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。咸兼有 ，五味俱有 ，酒席上了此菜 ，香 、也是赞美高厨的手艺，增添了清香之味，是鲁菜中的一个传统风味名菜。规模不大，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，再炸 、有一文士说 ，出勺入锅反复数次，是鲁菜中的一个传统风味名菜。咸五味俱全 ，甜 、用微火爆制而成 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酸 、吃此美肴，对烹制猪下货菜更是讲究 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用微火爆制而成 。用料全，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，在济南设有9家店铺 ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格：下料狠 ，质地软嫩 ，从此，如此佳肴当取美名 ，杜表示欢迎 。另外 ，有一次杜氏宴客 ，盛入盘中红润透亮 ，色泽红润 ，肥而不腻 。 “九转大肠”出于清光绪初年 ，制作时先煮、口味甜
、质地软嫩
，杜氏是一巨商 ，肉桂 、“九华楼”设在济南城东巷北首
，大蒜以及料酒 、咸五味俱全
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。如服“九转” ，酸 、当即取名“九转大肠”，酸、可与仙丹媲美 ，香油等。豆蔻，后烧，但司厨都是名师高手
，什么都要取个九数 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，香 、清汤、