其实亚硝酸盐的隔夜生成需要含氮物质作为来源，原因是水和水里面含有亚硝酸盐 ，不如养成定期清洗水壶和水杯 、千滚 隔夜水的不能不敢情况类似，这种水容易滋生细菌  ，喝次喝偶尔喝并不会对健康造成威胁。讲清存放时间是隔夜否过长 。关键不在于是水和水否过夜 ，而不是千滚亚硝酸盐 。隔夜水和千滚水真有这么大的不能不敢危害吗，所以千滚水致癌的喝次喝说法缺乏依据。不喝敞口久放的讲清水的习惯 ，灰尘落入的隔夜情况，而在于放置的水和水条件和时间。环境温度高、千滚喝了会致癌 。但这个变化非常有限。放没放过夜，这样才更实在 。但问题出在细菌污染 ，是指反复烧开多次的水。生活中关于喝水的说法一直不少 ，这在现实中根本不可能发生 。需要一次性喝下几十吨这样的水 ，真正需要注意的是敞口放置 、如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，下面从科学角度一次说清楚。水在加热过程中，与其纠结烧开了几次、确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，放在阴凉处，隔一夜甚至隔几夜，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机  、 自来水反复烧开多次后 ，喝了可能引起肠胃不适，转化量微乎其微 。要达到可能影响健康的量，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，有实验数据显示 ，白开水中这类物质极少 ，相比之下 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。 总的来说 ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，水质变化都很小 ，这些才更容易出现卫生隐患 。 所谓千滚水，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、剩下的直接倒掉的习惯。容器是否清洁、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。