2 、重庆倒入鳝段 ，江湖油烧热后 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜加适量油 ，干烧炒好的鳝段葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻芹菜 、辣鲜盛出待用；
4、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段葱切片 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖蒜苔、菜麻泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒 、
姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐。可以达到外酥里嫩的效果；3 、下宽油 ，大火炸 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段，大葱1根、油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、