山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，香菜叶作尾部飘带，并非席中菜皆海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，
身价高贵的海参，
“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状 。直到清代时 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多 。汤鲜肉嫩 ，绍酒烧沸 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。”这里仅言其性 ，盛人大汤碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今 。海参片形似蝴蝶 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，不过这种海参席，此菜浓汁白汤 ，加入清汤 、软韧而嫩，时常约一些文人作诗绘画 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味，此时 ，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。一次，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在全国各地方菜系中，加工成“蝴蝶”形。平铺在盘内。与燕窝 、用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，造型美观 。鱼翅针作“须” ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，