2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉则多是个部烧烤、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适它还包括外脊 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，适合爆、个部这部分肉肉质较老 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，可以选择红烧、猪肉
4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹粉蒸、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，适用于爆 、位适炒等烹调方式 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。当然，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，熘 、很适合炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、酱 、肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，爆 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩，炖 、爆等烹调方式 。煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，熘 、炸、红烧 、“扁担肉” ，这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩，这部分肉老质差 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。
炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、清炖等烹调方式 。大排骨 。并没有肉，“弹子肉” ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，焖等 ，煮制等。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、“硬脊”、适合红烧、多用于酱 、胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。适用于煮制 、肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炸 、